广式月饼烤完后为什么会塌腰 -
    [最佳答案] 可能有这几个原因:1、饼皮松弛没有回温.饼皮松弛没有回温,直接包的话,容易产生塌陷,涨腰,开裂的状况.不过如果不是要放1-2天,建议还是室温松弛就可以了,里面没水,不会坏.2、内陷水分过高.内馅的水份要炒的够干,内馅的柔软度靠糖及油来月饼烤了以后慧变形调节,不是用水.水份太多,烘烤时馅的水化为水汽馅会膨胀,整个饼就会变形及脱皮.3、饼皮筋度过强 .一般我们烤月饼,一是看颜色,二是看腰部.颜色都懂.腰部要烤到微微涨起来,而又不裂的时候,出炉.由于热胀冷缩的原因,出炉以后.月饼遇冷,收腰.正好是上下垂直的.
    月饼烤出来颜色不黄发黑.且容易变形,求教
    [最佳答案] 展开全部火大,油少,皮太薄,馅太大,还有你用的麦芽粉质量.
    蛋糕烤好后怎么防止回缩 -
    答: 戚风是比较娇气的蛋糕,因为它完全靠蛋白的打发来实现蛋糕松发,而打发蛋白稳定性比较差所以初学者会出各种状况. 就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因: 1、蛋白打
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    为什么我的月饼裂开怎么烤月饼不开裂月饼开裂怎么补救月饼皮一包就裂开月饼面碱水放多了怎么办怎样防止月饼开裂月饼开裂原因月饼开裂是什么情况
    为什么我做的月饼总是裂开而且刚打完的面硬.什么原因. -
    [最佳答案] 原因可能是:1、馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂;2、饼皮中用90%低粉,10%高粉;3、温度设月饼烤了以后慧变形定相对来说要采取温度较高、时间较短的办法,温度高一点可以在较短的时间里使饼皮烤出硬度,烘焙时间缩短,也减少了馅料持续高温发生膨胀的可能.
    面包烤熟后拿出来,一会儿就收缩是什么原因 -
    [最佳答案] 如果不是中心完全没有熟的话,那么就是出炉后没有第一时间用震一震模具的原因导致面包回缩.中心完全没有熟,那么面包中的骨架没定型,淀粉尚是糊化状态,所以,面包因为中心的压力关系收腰.如果出炉后没有第一时间震一震,那么面包中心的压力骤失,迁移,也会造成面包收缩.
    蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下 -
    [最佳答案] 原因:1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌.2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩.3、蛋白消泡问
    月饼机打出来的月饼花纹不清晰怎么回事 -
    答: 你好!有三个原因 一是在打的时候没有压实面坯 二是打月饼的那个东西没有擦干净或月饼烤了以后慧变形太旧了纹路不清晰了造成的 三是打的次数多了,纹路被面粉填平了.仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢.
    面包烘烤出来冷却过后扁了是怎么回事 -
    [最佳答案] 1:面团没打好(面筋没完全扩展) 2:面粉筋度不行~! 3:面团打过了(面筋全打断了.面团死了) 4:面团分量过少 如果是做方包和吐司·!最好是吧面团稍微的发酵一下.~!
    为什么我法棍烤出来后会变瘪 -
    答: 因为法棍是内软外脆的面包,烤的时候又经过喷蒸汽进行膨胀,它的特点就是会爆裂.可能是出炉后热胀冷缩的原因吧!!
    月饼烤多少分钟就可以熟了 -
    [最佳答案] 烘烤月饼的最佳温度是多少?答:伍仁月饼的温度最好上火在220度左右,底火约150—180度.而蓉馅月饼的温度要适当高些,面火约为250度,底火不变.月饼烤了以后慧变形用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.这样自制月饼也就大功告成.中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗?那就自己动手做吧,那乐趣自然在其中.

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